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              2021.02.10
              餐飲品牌設計
              深圳餐飲品牌設計,從費大廚的發展看出湘菜餐飲品牌成功的秘籍。

              近幾年湘菜品牌越來火,那他們成功的秘籍有哪些呢?小炒肉眾多,為什么費大廚能奪得“全國小炒肉大王”?如果你去過費大廚就餐,你就能從中察覺一二。

              01

              不做“菜品機器”

              聚焦于大廚現炒

              費大廚的品牌基因是什么?是大廚!是對大廚技能的卓越追求。

              目前,越來越多的餐飲品牌為了出餐速度快,降低人工成本,采用中央廚房以及預制菜品。費大廚逆行不這么做,且長期堅持不會這么做。

              如同品牌名,費大廚的基因是大廚,因為創始人出生于大廚世家。2018年,費大廚創始人費良慧先生榮獲湘菜界至高榮譽“湘菜大師”以及餐飲界的“奧斯卡”獎項——“中華金廚獎”。同時,費大廚創始人一直致力于構建品牌的大廚體系。

              費大廚創始人在“全國小炒肉大王”領獎時說:“費大廚一直以來堅持以大廚為本,培養了多位湘菜大師和湘菜名師。費大廚的“辣椒炒肉”必須由最資深的大廚現炒。所以,我們的每一份辣椒炒肉都是“大廚級別”的高標準出品?!背酥?,大廚是設有嚴格的培養體系和晉升體系,并創建了世界上第一所“炒肉大學”,內部評選的“金牌大廚”很多都能通過“湘菜名師”的考評。

              當然,這對費大廚的運營要求更高,特別是對大廚人才的培養要求。對此,費大廚采用的是傳統的“師徒制”,這是中國大廚最傳統、最原始的傳承方法。

              費大廚專門的大廚培養考評體系,包括設立“三關考核”制度,來培養專門炒辣椒炒肉的大廚。

              第一關:方法認證,需要掌握費大廚菜品的理論知識和操作要領。 
              第二關:師傅認證,自己動手做出辣椒炒肉的味道需得到師傅的肯定,才算過關。 
              第三關:顧客驗證,通過了師傅認證,才有機會把做的辣椒炒肉端到顧客面前。 
              費大廚會根據顧客的滿意度和點擊率,來綜合評估是否能獲得顧客的認同。 

              只有通過了這三關,才算真正成為費大廚辣椒炒肉的專門大廚。

              通過消費者意愿+團隊基因+持續內功三位一體,讓費大廚房用辣椒炒肉來做品牌定位產品,將其打造成眾人皆知的湘菜爆品。

              02

              面對不確定的時代

              堅信全國品牌有未來

              湖南本地人應該都清楚湘菜的口味。放眼全國,卻沒有誕生具有影響力的湘菜品牌,這與湘菜的實力不相符。

              基于此,原本盤踞一方的費大廚立志走出湖南,肩負起弘揚正宗湘菜文化的重任,費大廚不僅是“全國小炒肉大王”,更要成為正宗湘菜文化符號!

              憑借在湘菜領域的實力。2020年8月17日,在費大廚“大眾點評三連冠”的戰略發布會上,創始人當眾宣布:費大廚品牌正式開啟全國戰略,在未來3年突破100家品牌直營店。

              11月底,費大廚的全國戰略率先在深圳告捷,入駐深圳地標性商場卓悅中心,并獲得超高人氣。時至今日,費大廚依然是該商場人氣最為火爆的湘菜連鎖品牌。

              費大廚的成功很大一部分在于產品聚焦,打造單品爆款。從供應鏈、研發投入、團隊管理、產品結構調整、廣告宣傳等都對辣椒炒肉這個單品進行重點投入,整體的口味和體驗達到行業同類產品的頭部。

              單品聚焦有著眾多優勢:對獲客來說,產品聚焦的獲客力度更強,顧客對你品牌的價值感更清晰。想到這個產品就想到你的品牌,想到你的品牌就能馬上想起你的主打產品!

              對企業來說,資源配置更加聚焦。

              餐飲企業產品聚焦對供應鏈(量大也容易降低供應成本)、人員配比、后廚出品、營銷宣傳等的資源更加直接高效,資源配置更容易。另外,當產品聚焦達到一定的程度和規模,在整體成本與效率上會產生相對優勢,從而整體利潤會更高。

              對顧客體驗來說,產品價值感更直接明顯。

              產品聚焦,導致資源投入聚焦,在產品呈現、服務體驗和場景上都更加容易一致性地聚焦該產品,所以顧客對這道產品的體驗感也會更強,記憶也更深刻。

              對于粗放式的市場環境,更容易切蛋糕。

              好產品有無數個,但是在顧客心智中,某個菜系品類里好的產品與某個品牌關聯的認知資源是有限的。比如湘菜品類市場還沒穩固時,你占據某個單品,就相當于占據了這道菜在用戶心智的地位。

              餐飲和快消品是講復購的,而辣椒炒肉首先有大眾認知基礎,又是家常菜,消費頻次高。作為湘菜代表,這款產品本身就自帶了流量。

              03

              只有聚焦頭牌菜

              才能成就頭部品牌

              統觀湖南人的餐桌上,有一道菜不可或缺,那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉,是湘菜頭牌,在湖南人民心中的地位是無可取代的。

              其實沒人能說得清楚,一碗辣椒炒肉對于一個湖南人的意義,就像沒有一個湖南人能說得清楚,辣椒炒肉為什么就是家的味道。

              細細考究,湖南人愛吃辣,是帶有先天基因的 。從地理環境上,湖南古稱“卑濕之地”,夏天高溫高濕,冬天濕冷涼到骨子里,正需要辣椒來祛濕除寒,豬肉搭配辣椒,非常下飯,辣椒炒肉應運而生。而費大廚始終專注于辣椒炒肉,積極對菜品進行創新,并以此成為辣椒炒肉的頭牌,年銷售量高達100萬份以上。

              費大廚守正創新 食材挑選從不“將就”。

              首先是甄選食材,提升食材的價值,其中最關鍵的就是:辣椒、豬肉。

              對于辣椒,費大廚選用新鮮采摘的、應季薄皮青椒,出鍋皮肉不分離,更重要的是,它能恰到好處地激發出豬肉的美味,讓辣椒炒肉變得鮮香、下飯。

              豬肉必須是真正的寧鄉土花豬前腿肉,肥瘦均勻,層次分明,要求供應商谷物雜糧喂養300天,宰殺后6個小時內送達店面,以保證肉質的新鮮度。每片肉切出的厚度要均勻,保證翻炒過后不會太碎;

              醬油是決定了辣椒炒肉味道的關鍵核心,費大廚讓供應商制定了專門的“辣椒炒肉專用醬油”,選用非轉基因大豆,通過傳統工藝釀造而成,能讓肉汁香味更純、更厚重。

              在烹飪上,經過多次對辣椒炒肉的升級,費大廚確定了一道標準的流程,豬肉厚度為多少,青椒大小為多少,炒菜時什么時候放豬肉,什么時候放辣椒,放多少鹽,多少醬油等,都有明確的規定。

              其次是呈現形式的改造,器皿創新,辣椒炒肉與小火爐搭配出場,讓人直觀地感受到這道菜確實和別人家做的不一樣。

              04

              在創新的時代

              不創新就淘汰

              創始人費良慧說:“現在,很多廚師的烹飪技法都很高明,但是,歸根究底,食材的本味才是最好的味道,一切的修飾都是多余,菜有菜味,肉有肉味,是最基本的要求,卻也是最難達到的要求,食材越好,烹飪技法就要越簡單,唯有簡單,才能直抵人心?!?/p>

              費良慧還開創了開創“帶火上桌”的先河:上面是辣椒炒肉,下面是小火爐。

              持續加熱,將辣椒的“鮮辣”與豬肉的“鮮香”發揮到極致,真正還原小時候的味道。讓辣椒炒肉很香很下飯,并且一直很香很下飯。

              至此,費大廚榮獲“全國小炒肉大王”,全國戰略邁上新臺階,帶著湖南人“吃得苦,霸得蠻”的精神,費大廚的全國戰略一定會取得成功,堅持湘菜的靈魂。堅持大廚體系、堅持現炒現做的費大廚一定會走的更遠,走的更持久!

              05

              競爭激烈環境下

              堅持品牌化經營

              一個品牌的成功除了在產品上的保證,在品牌化的運營模式上也有需要很大的轉變,基于優秀的菜品,很好的服務以外,注重品牌的經營是關鍵。

              餐飲品牌的經營首先就是要做定位及細分品類,針對人群將品類細化。通過品牌的對餐飲品牌的精細策劃,對品牌視覺的設計,形成自己獨有一套視覺規范會是一個餐飲品牌發展的基本要素,深圳無限腦洞品牌設計是一家專注于餐飲品牌策劃設計的團隊,專注于品牌營銷策略+品牌年輕化設計,以探索設計創意為動力,為合作伙伴提供從產品——品類——品牌——文化——超級認知一站式的解決方案!為餐飲企業提供指數級成長系統解決方案,讓用戶主動連接市場,讓品牌在市場持續爆發,從而實現低成本、快速有效的創建品牌,實現企業商業價值!


              商務聯系:唐先生
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